プロのラーメン屋としてのこだわり


其の一:全て手作り

当店のラーメンは、工場一括生産はせず
各店舗で手間暇かけて全ていちから手作業で作っております。
人の手で・・・
人が思いを込めて全て作る事で「味」のそのものに「深い味わい」が生まれます。
大手ラーメンチェーン店には決してマネの出来ない
深い香りとコクのある味をお楽しみ下さいませ。
       


其の二:一体感
当店はラーメンの「本当の美味しさ」は、スープ・麺・具材(焼豚等)の相性が重要と考え、それぞれのスープにあった麺や具材を選んで製造しております。
スープは美味しいけれど・・・麺が・・・?とういう事はありませんか?
麺でラーメンの美味しさが変わるといっても過言ではありません。


其の三:厳選素材
当店では、こだわりの焼豚、スープは国産豚骨・鶏ガラ
100%
調味料をほとんど加えることなく
素材本来の「旨み」を活かした味に仕上げております。

・焼豚「        

・スープのこだわり
毎日毎日・・・一店一店・・・自店で仕込むからこそ余計なものは一切入れず、
豚骨・鶏ガラ・数種類の野菜と果物で長時間丁寧に煮込んで仕上げました。
  
・麺のこだわり
麺はスープとの絡みを一番に考えそれぞれのスープにあった太さ・味・食感に仕上げております。


・豚骨には            低加水麺
・味噌・醤油・トマトラー麺には     卵細麺
・油そばには            卵太麺
    
・美味しさの秘密
スープに浮かぶ『泡=脂泡=乳化=エスプーマ(スペイン語で『esupuma=泡』の意味)』実はこれは当店の旨さの秘訣なのです。
豚骨スープをゆっくり時間をかけて仕込み濃度8以上の乳化状態を作り出してはじめて出来る『泡』なのです。
脂泡とは、空気と脂が混じり合った最高点(乳化)を意味するものでスープ自体がクリーミィーで甘みやとろみを
持合わせた状態でなければこの『脂泡』は出来ないのです。

                      

そして・・・すべて『手作り』しているところにあります。