「あ」のこだわり
COMMITMENT
一杯のこだわり
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1
スープは全て
注文ごとに火を入れ、
一定の味を保つ -
2
麺は、店舗内の室温、
温度の変化にあわせ、
茹で時間を調整 -
3
チャーシューは
厳選した豚肉を使用 -
4
麺の器は常に熱々に
麺は製造環境が重要であるため、
一年中同じ室温と湿度など
環境が整った製麺所に委託し、
毎日愛知県から直送していただいてます
豚骨スープのこだわり
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1
素材
豚のゲンコツ骨と部位の異なる厳選した数種類の豚骨を使用
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2
煮込
二日かけて煮込んだスープを常に同じ味に保つため、骨によって微妙に変わる味の変化を数分ごとに職人の舌と濃度計を使用し、完成を見極める
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3
急速冷却
スープの持つ味や香りを保つため、酸味や渋みが出ないように速やかに冷却し冷蔵保存
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4
ブレンド
二日かけて作りあげ、冷却させた旨みの強い豚骨スープ・まろやかさの強い豚骨スープ・コクと深みの強い豚骨スープの三種類を毎回同じ割合でブレンドすることで、「あ」の豚骨スープが完成
鶏ガラスープのこだわり
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1
素材
鶏ガラを中心に骨・野菜・昆布など十一種類もの食材を使用
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2
煮込
鶏ガラ中心のガラスープとカツオ中心の出汁スープを火加減にこだわり、弱火でじっくり旨みを抽出。丁寧に鶏油を取り、職人の舌と濃度計を使用し、完成を見極める
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3
ブレンド
旨みのガラスープと香りの出汁スープ、二種類のスープをブレンドし、旨みたっぷりのスープが完成
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4
急速冷却
ブレンドしたスープを香りを逃さぬよう急速冷却し冷蔵保存
麺のこだわり
麺はスープとの絡みを一番に考え
それぞれのスープにあった
太さ・味・食感に
仕上げております。